Birra:

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Black Tit è una birra nera del tipo Black IPA. Utilizzando una particolare varietà di malto cotto e sgusciato oltre ad una generosa dose di luppoli crudi, hanno  successo  per produrre una birra fruttata e poco astringente.

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Alc:  6,5% vol

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Birrificio:

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La Brasserie l'Apaisée è il folle progetto di Xavier Righetti. Appena tornato da un viaggio in Quebec nel 2014 durante il quale ha preso il virus mentre scopre con giubilo l'onnipresente scena "artigianale", ha iniziato a produrre birra nella sua cucina. In effetti, la rivelazione delle birre IPA luppolate ha trasformato la sua percezione della birra e non è stato possibile tornare indietro. Trovando poche scorte a Ginevra, l'unica opzione sembrava essere quella di preparare una birra come piaceva a lui: secca e luppolata. Tra le sue numerose proprietà medicinali, il luppolo - un cugino della cannabis - viene utilizzato per i disturbi del sonno. Fare la birra è anche un modo per tornare a un'attività più manuale e meno stressante, lontano dagli schermi dei computer. Il nome l'Apaisée era un abbinamento perfetto.

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Nel frattempo, Xavier ha scoperto il forum brassageamateur.com e ha partecipato a diversi Brassams: incontri incredibili tra birrai amatoriali di lingua francese. Un'occasione eccezionale per condividere, imparare, divertirsi, il tutto in un'atmosfera amichevole. Renaud Ott, un ex compagno di stanza e collega di tesi di Xavier, aveva iniziato a preparare birra qualche tempo prima ed è stato di grande aiuto. Dopo meno di trenta erogazioni di una ventina di litri, Xavier cambia marcia e si innamora di un ingegnoso sistema sviluppato da un bernese, Daniel Michel. Preparano insieme un prototipo della macchina a Berna, diventano amici e Xavier diventa il suo primo cliente.

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In attesa di ricevere la macchina su misura, dobbiamo trovare una stanza a Ginevra, la cucina non più sufficiente per ospitare una macchina del peso di quasi una tonnellata con i serbatoi pieni. Fu durante una vacanza birraria in Belgio e Olanda che Xavier ricevette una grande notizia: il suo amico Alexandre Joly accettò di provare l'esperienza e gli prestò parte del suo laboratorio al Vélodrome. Con l'aiuto di Michael Berg, Alexandre Gérenton, Nico Saramon e suo fratello Laurent, Xavier allestirà i 16m2 (!!) del suo futuro birrificio. Arrivo ed evacuazione dell'acqua, elettricità trifase, tutto è pronto per ospitare la macchina che arriverà il 2 dicembre 2015. Questa macchina, la BrewTower 300, sarà in grado di erogare 300 litri di birra alla volta, cioè 15 volte piu' di prima. 5 giorni dopo, il 7 dicembre, Xavier produce la sua prima birra con il nuovo sistema, una IPA, con l'aiuto di Daniel e di suo padre, venuti per l'occasione da Berna.

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Ad aprile 2016 è diventato disponibile il garage Vélodrome. Dopo quattro mesi di lavoro, la nuova area comune del Vélodrome è pronta per ospitare le vasche di fermentazione e i fermentatori. Utilizzando solo ingredienti biologici quando possibile, l'obiettivo è produrre birre originali, prodotte con la massima cura.

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Due anni dopo, nell'agosto 2018, il birrificio si è trasferito in 19 route des Jeunes, nel quartiere in rapida evoluzione di Praille. Condividendo il nuovo spazio di 700 m2 con Michael Urbina di Geminoh, i grani esauriti (malto utilizzato) vengono in parte trasformati in substrato per la coltivazione dei funghi ostrica, il resto dei grani esauriti viene raccolto da Cedric che lo utilizza per nutrire il suo gregge di pecore .

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Questa nuova superficie disponibile consente l'installazione di una nuova macchina per la produzione di birra da 1000 litri, oltre a 5 fermentatori da 1000 litri. Sempre una macchina disegnata da Daniel Michel. Attualmente disponiamo di 5 barili da 2.500 litri oltre a qualche centinaio di barili per l'invecchiamento della birra.

Il 6 dicembre 2019, dopo oltre un anno di lavoro con i suoi partner Thomas Piguet e Léon Courvoisier, Xavier apre il bar Jonquille che diventerà subito un must per le sue birre, la sua atmosfera, il suo cibo e i suoi concerti.